Llega el verano y
con él las ansiadas vacaciones.
Muchos de nosotros
aprovechamos esta temporada para desconectar y relajarnos en algún destino
paradisíaco o por qué no, un crucero, donde poder descansar del día a día y
dejarnos cuidar durante algunos días.
Se acabaron las
obligaciones profesionales y los deberes hogareños diarios. Adiós a hacer la
cama, a mantener la casa limpia y a cocinar!
Para muchos, lo
mejor de las vacaciones además del descanso y la posibilidad de conocer otras
culturas es la posibilidad de alojarte en hoteles confortables que te obsequian
con fabulosos buffets.
Algunos de mis
amigos, siempre me pregunta: "¿Pero cómo lo hacen para preparar los buffets
del desayuno, almuerzo y cena y poder tenerlo todo tan bien organizado,
presentado y delicioso?"
Así que después de
varios años respondiendo uno por uno a mis amigos, me animo a dejarlo por
escrito en esta entrada y así, derivarlos a ella cada vez que alguien vuelva a
tener esta
duda.
Sólo hay un secreto:
Planificación.
Bueno, y un segundo
secreto: Organización.
Después vienen los
matices, como rodearte de un buen equipo, de productos de calidad y de la tecnología adecuada. A partir de aquí, trabajo duro.
Pero no nos
engañemos, para poder ofrecer un buen servicio al cliente, que éste salga
satisfecho del establecimiento y además que nos sea rentable (punto
importante), es vital contar con ayuda externa y con esto no me refiero a manos extra, que incrementaría el coste
reduciendo el beneficio, si no, a productos que nos faciliten los procesos
manteniendo la calidad pero reduciendo el coste.
Para ello se trabaja
con mucha planificación, como decía. Se trabaja con tablas de planificación
semana y mensual y fichas de productos que no dejan lugar a la improvisación.
Además se utilizan
productos base semi-elaborados que por ejemplo se pueden trabajar en frío, lo
que supone un ahorro de tiempo, espacio, personal, energía y limpieza.
Pongamos por ejemplo
la "salsa de tomate". Para
poder realizar aprox 85 litros de forma casera, necesitaríamos hacer una inversión de
160€ entre materia prima, energía y mano de obra y 50min de elaboración. En cambio, si utilizan una salsa de tomate de
calidad, el coste se reduce en más de un 28% y el
tiempo se acorta a 5min.
Al igual que con la
salsa de tomate, mundialmente conocida y con aplicaciones a muchos platos, se
realiza también con otras salsas, pasta e incluso postres. En este caso podemos contar con la ayuda de UnileverFoodSolution que nos ofrece
¿Qué sería de un
buffet sin la partida de postres?
Espero que con estas
básicas explicaciones, os haya ayudado a entender un poquito más cómo lo hacen
para que nosotros disfrutemos tanto del resultado...
Hasta la próxima.
