Por qué es importante el diseño en un restaurante?

Big Fish Born. Lázaro Rosa Violán

Antes de probar la comida, de ser atendidos por nuestro equipo y sentir todas la maravillas que les podemos ofrecer, nuestro cliente objetivo, verá el diseño de nuestro restaurante y se hará una idea, con únicamente un barrido de la mirada:
- El precio medio 
- Qué tipo de cocina ofrecemos
- Si se va a sentir a gusto
- Si quiere entrar o se decanta por otra opción. 

Claro que las acciones de marketing y comercial que hayamos desarrollado e implementado, harán que nuestro cliente venga ya con la idea predeterminada y sepa lo que va a encontrarse, pero como dice el dicho: una imagen vale más que mil palabras y por muchas acciones que hagamos, el diseño del restaurante, puede ponernos las cosas fáciles o difíciles. Nosotros decidimos.

Balthazar.  Lázaro Rosa Violan

Cuando nos referimos a diseño, no nos estamos refiriendo únicamente a "decoración" en diseño/imagen hay muchos factores englobados. Desde el diseño de la imagen corporativa, al mobiliario, pasando por los soportes de comunicación, los detalles, etc.

Como decía en el anterior post (aquí), es importante dejarse aconsejar por profesionales en todos los campos, y el diseño no iba a ser menos.
En ocasiones, cometemos el error de dejarnos aconsejar por un diseñador exquisito y del que su trabajo nos   enamora, pero no hacemos que trabaje en concordancia con el chef, el jefe de sala y el director del restaurante (si es que lo vamos a tener).

Bravo 24. Isabel López Vilalta

El diseñador o interiorista, debe tener los parámetros que el equipo necesitará para poder trabajar de forma segura, ágil y cómoda. Estos tres factores son claves para la rentabilidad del negocio y tendrán una repercusión directa sobre nuestra cuenta de resultados.

No sirve de nada tener capacidad para 200 personas, si cocina no puede asumir este volumen y será poco rentable si el equipo de sala debe recorrer todo el restaurante para remontar una mesa.

Santa Caterina. Isabel López Vilalta

Es importante transmitir al diseñador las necesidades para poder realizar bien el trabajo una vez tengamos definido el tipo de restaurante que queremos: qué tipo de oferta gastronómica vamos a ofrecer y qué precio medio vamos a tener. A partir de aquí aunque el diseñador tenga experiencia más que probada, no estará de más recordarle cómo necesitamos la cocina, qué necesidades de almacenes, bodega, vestuarios, etc. necesitamos, si queremos ofertar algún espacio privado, actuaciones, shows, etc....
Una vez tengamos todo es definido, el diseñador deberá unir su creatividad a las necesidades, normativas, posicionamiento objetivo y las posibilidades que el local nos facilita.

La Polpa. Lázaro Rosa-Violan

Ésto únicamente es el principio de lo que tendremos que tener en cuenta para trasmitir con una simple ojeada, qué tipo de restaurante tenemos.
Después de el diseño interior, vendrá la imagen corporativa,  los materiales de comunicación, los detalles, ... Todo un mundo en el que es importante no perder el norte para que todo mantenga una armonía equilibrada.

Madrigal, Ibiza. Alessandro Negri

Tres de los interioristas que más me gustan y que bajo mi visión (y el resultado obtenido los avalan) son:


Lázaro Rosa-Violán que ha desarrollado proyectos tan fantásticos como Big Fish, Balthazar, Boca Grande, ....
Isabel Lopez Vilalta que desarrolla los proyectos del Grupo Tragaluz, así como El Pescador, Bravo 24 (uno de los restaurantes del Hotel W), ...
Alessandro Negri con diseños mediterráneos como Can Loca, Aigua, Madrigal...

El Pescador. Isabel López Vilalta

En sus webs, podéis ver el trabajo en restauranción y otros sectores, de cada uno de ellos. Es un regalo para la vista....

Nos vemos en unos días!

Quiero montar un restaurante. Y ahora, qué?

Desde hace algunos años, (tal y como explico aquí) mi vida profesional está vinculada al marketing de servicios y con más detalle al mundo de la gastronomía y la restauración.

Me sorprende la cantidad de veces en este tiempo que he oído la frase:

"Trabajas para restaurantes? Qué chulo!!"

Creo que es esta ignorancia, en el buen sentido, es la que hace que cuando a alguien le llega la oportunidad de montar un restaurante, no lo piense dos veces y encuentre una fantástica salida a un futuro cercano lleno de éxitos, glamour y beneficios. 

No nos engañemos, un restaurante, por mucho que nos digan y que veamos en las series de televisión, no es como montar una tienda de chuches al lado de un colegio. 

Para montar un restaurante se requieren conocimientos, capital, horas de duro trabajo y tenacidad. 

Un restaurante no es el caprichito de unos socios con algo de dinero ahorrado y que encuentran gracioso poder decir a sus amigos y familiares que tienen un restaurante donde poder planificar cenas y encuentros. 

Un restaurante es una empresa, no una ONG (a no ser que se tenga el capital suficiente....), existe un ánimo de lucro y mucho trabajo detrás. 

Si quieres montar un restaurante y no tienes los conocimientos/experiencia necesaria, déjate aconsejar. Elige un buen director o cuenta con la ayuda de un consultor que sepa lo que hace y déjate guiar. Lógicamente te tendrá que mantener informado y contar con tu aprobación en los temas que se decidan, pero debes confiar. 

Lo primero que deberíamos hacer antes de aceptar la propuesta, es si el local es apto para albergar un restaurante, tiene las condiciones adecuadas y se encuentra en una zona con posibilidades (como los novios de antaño).

Otro de los puntos importantes es saber qué oferta gastronómica vamos a ofrecer dependiendo del público al que nos vayamos a dirigir. 

Por mucho que a los socios les encante la cocina creativa, si estamos en un barrio humilde de trabajadores y con pequeños comercios, mejor no arriesgarnos... Estudiemos a qué tipo de gente nos podemos enfocar, qué competencia existe en la misma zona de influencia, qué posibilidades hay de desplazar a clientes de otras zonas hasta nuestro restaurante y qué necesidades tiene nuestro público objetivo. 

Nuestro objetivo: Identificar y cubrir las necesidades de nuestro target. 

A partir de aquí, trabajemos en equipo: decorador, chef, sala, comunicación y demás implicados deben trabajar juntos, discutir y poner puntos en común para que todos los aspectos del restaurante vayan en la misma linea y proyecten una misma imagen. 

Por favor, no nos volvamos locos con la emoción de los primeros meses, cuando la euforia nos ilumina y el bolsillo lo tenemos lleno, porque montar un restaurante es una carrera de fondo....

Bienvenidos.